L'été c'est la période où le raisin va mûrir pour atteindre sa maturité mi-septembre. Ce sera alors les vendanges. Il semble important de préciser que les vendanges en champagne sont extrêmement réglementées. Par exemple, les vendanges sont toujours effectuées "à la main", c'est à dire sans utilisation de machines à vendanger. Ces différentes réglementations n'ont qu'un objectif : préserver la qualité des raisins et donc de son jus... la sélection manuelle des raisins pour en garantir la qualité, pour l'instant, on a rien trouvé de mieux !
